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【转载】一块面团,做出咸甜两种花卷(附快速发面秘诀)  

2017-03-27 23:52:22|  分类: 厨房美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

   第一次做花卷,想到还有炒好的黑芝麻粉,就做了黑芝麻馅的,怕家人吃甜的腻,就又把面团一分两份,一份做甜的,一份做咸的,葱花椒盐味的。一家人,恰恰好。

第一次做,实在是有些丑,但是也发现了一个规律,我想等到第二次做应该会漂亮很多,虽然不知道第二次是啥时候。总结了一下,想要花卷做的漂亮,切的时候不要太宽,不然中间缝隙特别大,不够美观。还有,擀的时候面皮尽量薄一点,那样层次会更多。

之前天气冷,发面的时候要么等待太久发过头,要么发的不够好,现在用了新方法,做一次成功一次,想知道关键在哪里,往下看吧。
 
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客
 主辅料:中筋面粉500克、清水250克、酵母粉10克、白砂糖60克、黑芝麻粉100克
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

 做法:
1、面粉称好,放在干净的盆里,加30克白砂糖,想要面团速发,加适量的白砂糖就是关键之一,因为酵母发酵需要代谢淀粉形成糖来转换成二氧化碳帮助发酵,直接提供适量白糖能有效帮助快速发酵
2、酵母放在约40度的温水内溶化,宁可稍微低一点也不要高了,不然酵母菌就被烫死了,35至40度水温是酵母菌最活跃的温度,关于酵母的量,一般夏天是面粉的1%,而南方的冬天,春天需要2%左右,这也是发酵速度的关键
3、把溶化的酵母水加在面粉里,一边加一边搅拌均匀
4、面粉搅拌成团就可以上手揉了
5、揉到面光盆光手光,三光政策哈,然后盖上保鲜膜发酵
6、面团发酵至原来的1.5倍至2倍大即可
7、面团取出揉匀,分割成两块备用,一块等一下做咸的哦
8、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片

一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客
9、在面片上涂抹一层植物油
10、黑芝麻打成粉,拌入剩下的50克白砂糖放凉备用
11、将黑芝麻粉撒在面片上
12、自上而下将面片卷起,收口捏紧
13、用刀将面卷切成每个约4厘米的长度
14、用筷子在中间压一下
15、捏住两端翘起的角,捏拢,然后收到底部
16、捏好以后收口朝下,放在笼屉上进行二次发酵
17、等到生胚明显变大以后开大火,水开以后再蒸8分钟即可关火,记得关火以后再焖3分钟左右再开盖子哦,不然就不漂亮啦
 
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

 
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香葱椒盐花卷

一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

 做完了甜味的,我们再做一款咸味的吧~你说家里没有现成的椒盐粉?没关系呀!像我一样,把胡椒粉跟盐混合一下就好了嘛,哈哈。没有香葱,那也没关系,就不要了呗。
还有,要注意,下面也有要点哦!

一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

 主辅料:面团1块、香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、胡椒粉适量
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:
1、面皮擀好以后,抹上油,撒上胡椒粉和盐的混合物,抹匀
2、小葱切成葱花,均匀撒在上面
3、卷起,切段
4、筷子从中间依次压一下
5、切口两端捏住
6、两端往下翻,捏紧收口
7、做好以后收口朝下放在笼屉上进行二次醒发,记得盖锅盖,二次醒发直接影响到花卷的松软程度哦~
8、发到明显变大以后开火,水开再蒸8分钟,关火虚蒸3分钟即可
 
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
一块面团,做出咸甜两吃花卷(附快速发面秘诀) - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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随取随吃快手小菜——剁椒藕片 - 优妈美食 - 优妈美食博客
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